التغذية

الفرق بين الدقيق الابيض والاسمر

الفرق بين الدقيق الأبيض والبني ليس فرقًا كبيرًا ، وأساس كلا الدقيقين هو القمح المطحون ، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الغذائية المميزة لكل منهما ، ولكل منهما استخدامات عديدة ، وسيتم مناقشة كل هذه العناوين مع أنواع الطحين.

أنواع الطحين

الدقيق ، أو ما يسمى بالدقيق ، يصنع عادة من طحن القمح أو الذرة أو الشعير أو الأرز ، والدقيق هو المكون الرئيسي للخبز ، وهو عنصر أساسي في العديد من الأطعمة ، حيث أنه من أكثر المكونات شيوعًا في العالم ، يعتبر دقيق القمح أكثر أنواع الدقيق انتشارًا وتنوعًا ، وهناك العديد من الأصناف المختلفة ، ومن أهم أنواع الدقيق نذكر أدناه: [1]

  • الدقيق الأبيض: الدقيق الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض ، يحتوي على حوالي 75٪ ؜ من حبوب القمح ، مع استخلاص معظم النخالة وجنين القمح ، ويستخدم غالبًا في صنع الكعك والمعجنات والبسكويت ، عند استخدامه في الكيك ، يتم دمجه مع عامل رفع مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز ، كما يستخدم في الخبز السريع مثل خبز الصودا لإنتاج رغيف أكثر سمكًا.

  • الدقيق البني: دقيق القمح الكامل أو ما يسمى البني يحتوي على أنواع متعددة من المعادن والفيتامينات والبروتينات والأملاح والكربوهيدرات ، وهو غني بفيتامينات E و B1 و B2 و B6 ، بالإضافة إلى السيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم ، الزنك والحديد ، وهذه التركيبة الغنية تتوزع على قشرة القمح ولبه ، وبذرة القمح بنية اللون ، ويتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب القمح بالكامل بقشرها الخارجي ، وتستخدم في صناعة الخبز ، كما أنها تستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ولمن يعانون من مرض السكري ، وهنا يكمن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني.

  • طحين ذاتي الرفع: النوع الثالث هو طحين ذاتي الانتقاء ، ويشتهر بهذا النوع من الطحين أنه يستخدم في جميع الوصفات دون استثناء ، ومن مزاياه أن يضاف إليه مسحوق الخبز والملح ، لذلك فهو يخمر من تلقاء نفسه.

  • طحين صفري: آخر نوع من الطحين هو طحين صفري ، وهو دقيق قمح مطحون يشبه الدقيق العادي ولكنه من درجة خاصة وهو المزيج المثالي لصنع المعكرونة الرقيقة أو النودلز ، ويستخدم بعض الطهاة طحين صفري لصنع قواعد بيتزا أيضًا .

الفرق بين الدقيق الأبيض والدقيق البني

الفرق بين الدقيق الأبيض والبني هو أن الدقيق البني يتم الحصول عليه عن طريق طحن نواة القمح الكامل ، ولا يتم إزالة أي شيء من القمح والمنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون له قوام حبيبي مع سلامة جميع العناصر الغذائية ، حيث أنه نسبيًا صحي مقارنة بالدقيق الأبيض. من ناحية أخرى ، يتم استخلاص الدقيق الأبيض عن طريق طحن نواة القمح بعد استخلاص النخالة والبذور ، وهذا يترك فقط السويداء كمكون رئيسي لدقيق القمح العادي الذي يخلو من العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف والبروتينات الأساسية وجدت في دقيق القمح الكامل. [2]

الفوائد الصحية للدقيق البني

تتمثل الفوائد الصحية للدقيق البني في أنه مصدر للعديد من الفيتامينات ، وفي أنه يحسن العديد من وظائف الجسم ، كما أنه غني بالعناصر الغذائية المتعددة ، وإليكم بعض الفوائد الصحية للخبز البني: [2]

  • يساعد في استقلاب الكربوهيدرات: وفقًا للدراسات ، فإن الدقيق البني يفيد الجسم من خلال توفير فيتامين B1 ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، ويساعد على استخراج الطاقة من الطعام وتحويله إلى ATP.

  • جيد لمرضى السكر: محتوى الزنك والمغنيسيوم في الدقيق البني يحسن استجابة الأنسولين عن طريق خفض مقاومة الأنسولين.

  • يحسن وظائف المخ: يساعد محتوى النياسين في الدقيق البني على تحسين وظائف الدماغ الإدراكية ، ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد ، وقد يقلل أيضًا من أعراض التهاب المفاصل والوقاية من أمراض القلب.

  • غني بمضادات الأكسدة: أظهرت الدراسات أن محتوى فيتامين ب 1 في دقيق القمح البني يعمل كمضاد أكسدة قوي يساعد الجسم على إزالة السموم من المصادر الخارجية.

  • مصدر جيد للبروتين: يحتوي الدقيق البني على كمية جيدة من البروتين لكل وجبة ، وهذا يمكن أن يساعد في بناء الأنسجة وإصلاح الخلايا التالفة في الجسم والمساعدة في الحفاظ على العظام.

  • وظائف صحية أخرى: يساعد محتوى الفوسفور في الدقيق البني في الحفاظ على صحة العظام ، كما يساعد الفوسفور في الحفاظ على الأنسجة وإصلاحها في الجسم وتصفية الفضلات من الكلى.

القيمة الغذائية للدقيق الأبيض والبني

يعتقد الكثيرون أن الفرق بين الدقيق الأبيض والبني كبير جدًا ، ولكن نظرًا لأن كلا النوعين من الدقيق مشتق من القمح ، فإن قيم العناصر الغذائية متشابهة في الغالب ، ودقيق القمح الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف بسبب محتوى النخالة ؛ بالإضافة إلى ذلك فإن 100 جرام من الدقيق البني والأبيض تحتوي على: [2]

المغذيات الدقيق البني الدقيق الأبيض السعرات الحرارية 339 سعرة حرارية 364 سعرة حرارية دهون 1.87 جم 0.98 جم دهون مشبعة 0.322 جم 0.155 جم دهون أحادية غير مشبعة 0.232 جم 0.087 جم دهون غير مشبعة متعددة 0.779 جم 0.413 جم كربوهيدرات 72.57 جم 76.31 جم سكريات 0.41 جم 0.27 جرام من الألياف الغذائية 12.2 جرام 2.7 جرام بروتين 13.7 جرام 10.33 جرام صوديوم 5 ملليجرام 2 ملليجرام كولسترول 0 ملليجرام بوتاسيوم 405 ملليجرام 107 مللي جرام.في الختام نوضح أن الفرق بين الدقيق الأبيض و البني قد تم تحديده بالتفصيل و بعد معرفة الفرق بينهما و خصائص يمكن لكل شخص أن يختار الدقيق المناسب له وصحته وقدراته

السابق
حجز موعد في الهيئة السعودية للتخصصات الصحية
التالي
.كيس حلوى به ٨ قطع ، اذا كان ثمنه ريالين ، فما ثمن القطعة الواحدة