القسم الطبي

معلومات عن التسمم الغذائي .. كيف يتلوث الغذاء

المعلومات المتعلقة بالتسمم الغذائي التي تنتقل للإنسان عن طريق تناول طعام فاسد وملوث أمر يبحث عنه الكثيرون ، خاصة عند ظهور بعض الأعراض المصاحبة له ، حيث أن التسمم الغذائي له أعراض كثيرة وفي بعض الحالات قد يكون هذا التسمم قاتلاً ، وفي هذا مقال سنتحدث فيه بالتفصيل عن التسمم الغذائي ، كما نذكر أسبابه ، وطرق علاجه.

معلومات عن التسمم الغذائي

التسمم الغذائي مرض ينتقل عن طريق الطعام ، ويحدث نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد أو سام. قد يكون التسمم بسيطًا وقد يكون خطيرًا جدًا وقد يؤدي إلى الوفاة إذا لم يعالج. يمكن أن تنسب معظم حالات التسمم الغذائي إلى شخص ما ، والأسباب الثلاثة الرئيسية التالية هي:[1]

بكتيريا

البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ، والبكتيريا الخطرة كثيرة ومتنوعة ، لكن بكتيريا السالمونيلا هي السبب الأكبر لحالات التسمم الغذائي الخطيرة في العالم ، حيث يوجد ما يقرب من 5 ملايين حالة تسمم غذائي ، وحوالي 2 مليون حالة دخول إلى المستشفى نظرًا لحدوث عدوى السالمونيلا سنويًا ، فإن العطيفة والبوثلونيميا نوعان أقل شيوعًا من البكتيريا ، ويمكن أن تكون هذه البكتيريا قاتلة تمامًا.

طفيليات

التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعًا مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا ، لكن الطفيليات تنتشر عن طريق الطعام ولا تزال مصدر خطر التسمم الغذائي ، والتوكسوبلازما هي الطفيل الذي يظهر غالبًا في حالات التسمم الغذائي ، وهذا النوع عادة ما توجد الطفيليات في صناديق القمامة. يمكن أن تعيش الطفيليات في الجهاز الهضمي دون أن يتم اكتشافها لسنوات ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل معرضون لخطر الآثار الجانبية الخطيرة إذا استقرت هذه الطفيليات في أمعائهم.

الفيروسات

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب الفيروس ، حيث يتسبب فيروس نوروفيروس ، المعروف أيضًا باسم فيروس نورووك ، في حدوث أكثر من 19 مليون حالة تسمم غذائي كل عام ، وفي حالات نادرة يمكن أن تكون هذه الفيروسات قاتلة ، وفيروس التهاب الكبد الوبائي سي فيروس خطير ، ويمكن أن ينتقل عن طريق الطعام.

أعراض التسمم الغذائي

إذا كان الشخص مصابًا بتسمم غذائي ، فمن المرجح أنه لن يتم اكتشافه إذا لم تظهر الأعراض ، ولكن يمكن أن تظهر الأعراض في معظم الحالات ، ويمكن أن تختلف الأعراض حسب مصدر العدوى والتسمم ، وطول المدة التي تستغرقها يعتمد ظهور الأعراض أيضًا على مصدر العدوى ، ولكن يمكن أن تتراوح الأعراض من ساعة واحدة إلى 28 يومًا ، وعادةً ما تتضمن حالات التسمم الغذائي الشائعة ثلاثة من الأعراض التالية على الأقل:[2]

  • مغص
  • إسهال.
  • التقيؤ
  • فقدان الشهية.
  • حمى خفيفة.
  • غثيان.
  • صداع الراس.
  • ضعف عام في الجسم.

لكن هناك بعض حالات التسمم الخطيرة للغاية التي قد تكون قاتلة ، ومن أعراض التسمم الغذائي التي قد تهدد الحياة ما يلي:

  • – يستمر الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
  • حمى أعلى من 38.61 درجة مئوية
  • صعوبة الرؤية.
  • صعوبة الكلام
  • أعراض الجفاف الشديد ، والتي قد تشمل جفاف الفم وقلة التبول أو انعدامه.
  • صعوبة الحفاظ على السوائل في الجسم.
  • البول الدموي.
  • التعرق المفرط.

تشير هذه الأعراض إلى أن حالة التسمم خطيرة للغاية. إذا واجه الشخص ثلاثة أو أكثر من هذه الأعراض ، فعليه الاتصال بالطبيب أو الإسعاف على الفور.

كيف يتلوث الطعام

يمكن العثور على مسببات الأمراض والتسمم في جميع الأطعمة التي يأكلها البشر تقريبًا ، ولكن الحرارة الناتجة عن الطهي عادةً ما تقتل مسببات الأمراض أو تسمم الطعام قبل أن تصل إلى معدتنا ، والأطعمة التي يتم تناولها نيئة هي مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر من خلال عملية الطهي. وبالتالي ، لا يتم قتل مصادر التسمم والأمراض ، ويمكن أن يتلامس الطعام مع الكائنات الحية على اليدين ، وهذا يحدث عادة عندما لا يغسل الشخص الذي يحضر الطعام يديه قبل الطهي ، وغالبًا اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ملوثة ، وقد تكون المياه ملوثة أيضًا بالكائنات الحية. هذا يسبب المرض ، ويمكن للإنسان أن يصاب بالتسمم الغذائي إذا أكل شيئًا ملوثًا بالجراثيم ، ويمكن أن يحدث هذا إذا كان الطعام:[3]

  • غير مطبوخ أو مسخن جيداً.
  • لم يتم تخزينها بشكل صحيح.
  • لمسه شخص مريض ، أو طهيه شخص لم يغسل يديه جيداً.
  • كان يؤكل بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.

معالجة التسمم الغذائي

عادة يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل ، ويتم علاج معظم حالات التسمم الغذائي خلال ثلاثة إلى خمسة أيام ، وإذا كان الشخص يعاني من تسمم غذائي ، فمن الضروري أن:[4]

  • للحفاظ على رطوبة جسمه: يمكن أن تساعد المشروبات الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الإلكتروليتات في ترطيب الجسم ، كما يمكن لعصير الفاكهة وماء جوز الهند استعادة الكربوهيدرات والتخلص من التعب.

  • تجنب الكافيين: لأن الكافيين قد يهيج الجهاز الهضمي ، والشاي منزوع الكافيين والأعشاب مثل البابونج والنعناع قد يهدئ من اضطراب المعدة.

  • تناول الأدوية: يمكن لأدوية مثل إيموديوم وبيبتو بيسمول أن تساعد في السيطرة على الإسهال ووقف الغثيان ، ولكن يجب مراجعة الطبيب قبل استخدام هذه الأدوية ، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص الجسم من السموم.

  • الراحة: من المهم أيضًا لمن يعانون من التسمم الغذائي الحصول على قسط جيد من الراحة.

في الحالات الشديدة من التسمم الغذائي ، قد يحتاج الأفراد إلى شرب السوائل عن طريق الحقن الوريدي في المستشفى ، وفي أسوأ حالات التسمم الغذائي ، قد يلزم الاستشفاء لفترة أطول حتى يتعافى المريض. في ختام هذا المقال ذكرنا العديد من المعلومات المهمة عن التسمم الغذائي ، وشرحنا الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي ، وذكرنا بالتفصيل الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي ، وطرق العلاج المستخدمة في علاج التسمم الغذائي. .

السابق
عبارات عن فوز الهلال .. كلمات عن نادي الهلال السعودي
التالي
فوائد زيت جوز الهند للبشرة الجافة والدهنية .. وصفات زيت جوز الهند للبشرة