التغذية

طرق حفظ الأطعمة وما هي الآثار السلبية للتخزين الخاطئ للأطعمة

تختلف طرق حفظ الأطعمة باختلاف نوع الأطعمة وخصائصها ، فبعضها يتدهور بسرعة ، والبعض الآخر يظل طازجًا لفترة أطول قليلاً ، وباستخدام طرق متعددة يمكن إطالة عمر الأطعمة حتى تظل طازجة وطازجة. طازجة وطعمها نفسه ، وهذا ما سنناقشه بالتفصيل في هذا المقال.

اهمية حفظ الاطعمة

أهمية حفظ الأطعمة لها طرق عديدة في الحفاظ عليها ، حيث تساعد طرق الحفظ بشكل عام على منع نمو البكتيريا ، بالإضافة إلى معالجة أي عوامل أخرى تؤدي إلى تلف هذه الأطعمة ، مما يعني أن الطعام سيكون آمنًا ومرضيًا للأكل فيه. المستقبل ، وفيما يلي شرح لأهم فوائد حفظ المواد الغذائية: [2]

الحد من البكتيريا المسببة للأمراض

الأطعمة المخزنة على المدى الطويل معرضة لخطر التلف الشديد بسبب البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا ، بالإضافة إلى التعرض لمسببات الأمراض الأخرى ، حيث تحتاج البكتيريا فقط إلى الدفء والرطوبة والوقت لتتكاثر بسرعة في الطعام ، لكن حفظ الطعام يمنع واحدة أو أكثر من هذه الحالات وتوقف نموها. يتم ذلك عن طريق تعريض الأطعمة لدرجات حرارة منخفضة ، إما عن طريق التبريد في الثلاجة أو التجميد في المجمد.

الحفاظ على جودة الطعام

قد يتعرض الطعام للتلف بمرور الوقت ، وفي كثير من الحالات قد يكون التلف الخفيف للطعام غير آمن للأكل ، كما أنه يؤثر بشكل كبير على مذاقه وملمسه ومظهره ، وبالتالي فإن الحفاظ على الطعام بشكل صحيح يساعد في الاحتفاظ ببعض هذه الصفات ، بالإضافة إلى الحفاظ عليه. القيمة الغذائية لبعض الأطعمة.

توفير المال

يُنصح دائمًا بشراء كميات كافية من الطعام ، وتجنب شراء الكثير من المنتجات حتى لا تفسد بسرعة ، لكن طرق الحفظ المختلفة ، إذا تم القيام بها بشكل مناسب ، تساعد في الحفاظ على الخضار والفواكه واللحوم وما إلى ذلك بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها المعتاد حتى لا تكون هناك حاجة إلى التخلص من الأموال.

فوائد أخرى

الفوائد الأخرى عديدة:

  • استمتع بأنواع مختلفة من الطعام في أي منطقة مختلفة من العالم وفي أي موسم من السنة.
  • تساعد في تقليل هدر الطعام.
  • زيادة العمر الافتراضي للمنتج الغذائي ، وبالتالي من الممكن ألا يكون هناك تغيير في المذاق واللون والقيم الغذائية للطعام عند اتباع الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام.
  • سهولة تخزين الطعام.

طرق حفظ الطعام

يتميز الطعام بسهولة حفظه ، وتكمن أهمية حفظه في إطالة عمر الطعام المستخدم في المنزل ، أو في المحلات ، أو في أي مكان وزمان ، بهدف الاستمتاع بمذاقه في وقت لاحق ، أو بغرض بيعه على سبيل المثال للمستهلكين أو بقصد استخدامه في المطاعم والمحلات التجارية ، فإن الأساليب والتقنيات المستخدمة في حفظ الطعام هي طرق قديمة وآمنة ، كما أنها تساهم في الحفاظ على نضارة ونكهة من الأطعمة لفترة أطول ، وتكمن طرق حفظ الأطعمة في الخيارات التالية ، وهي استخدام التبريد والتجميد والتعليب والتحلية والتمليح وحتى التعبئة بالتفريغ. طرق حفظ جديدة لتوسيع خيارات حفظ الطعام. [1]

تبريد

يعتبر التبريد طريقة تخزين أساسية في الوقت الحاضر ، وهو أبسط وأسلم طريقة لتخزين العديد من أنواع الطعام ، حيث أنه يمثل تخزين الطعام في درجة حرارة منخفضة ، وعادة ما يتطلب الطعام المراد تبريده حد أدنى من التحضير ، وتحافظ الثلاجات على جودة الطعام وسلامته ، وذلك لأن التبريد يبطئ نمو البكتيريا ويقلل من التلف ، ويستمر تخزين الطعام في الثلاجة دون الإضرار بمذاقه أو قوامه بين بضعة أيام وبضعة أسابيع ، وتتوقف هذه الفترة فيما يتعلق بنوع الطعام ، ولتبريد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:

  • اضبط الثلاجة المنزلية على درجة حرارة تتراوح بين 1 درجة مئوية و 4 درجات مئوية ، وبالنسبة للمحلات يفضل ضبط الثلاجة على درجة حرارة أقل من 8 درجات مئوية.
  • استخدم ثلاجات منفصلة حيثما أمكن للأطعمة النيئة أو الجاهزة للأكل لتقليل التلوث المتبادل ، وإذا تعذر استخدام ثلاجات منفصلة ، فيجب ترتيب الطعام في أرفف الثلاجة بشكل مناسب ، حيث يجب وضع الأطعمة الجاهزة للأكل عليها على رأس الطعام النيء في جميع الأوقات.
  • راجع دائما مواعيد إنتاج الغذاء ، أو ضع تاريخ الشراء عليها ، بالإضافة إلى مراجعة تاريخ انتهاء الصلاحية ، ويفضل استخدام نظام تخزين الطعام الذي يأتي أولا صادر ، حيث أن الدوران الصحيح للمخزون يقلل رمي الطعام الفاسد في النفايات ، وبالتالي توفير المال.
  • تأكد من وجود مساحة كبيرة بين الأطعمة للسماح بتبادل الهواء.
  • وضع الطعام المعلب في وعاء جديد قبل تبريده ، فعند تبريد علبة معدنية مفتوحة ، يمكن تسريب نسب صغيرة من المعدن في الطعام ، والتي على الرغم من أنها غير ضارة عند استهلاكها ، إلا أنها تمنح الطعام قشعريرة المذاق.

تجميد

إذا تم تجميد الطعام المجمد بشكل صحيح ، فيمكن أن يظل جيدًا لعدة أشهر ، لأن البكتيريا لا يمكنها النمو عند التجميد ، ولتجميد الطعام بأمان ، يوصى بما يلي:

  • اضبط الفريزر على درجة حرارة بين -18 درجة مئوية و -22 درجة مئوية.
  • ضع الطعام في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس التجميد قبل التجميد.
  • ضع ملصقًا على الطعام بتاريخ تجميده ، واستخدم الأطعمة المجمدة حسب التاريخ من الأقدم إلى الأحدث.
  • لا يُنصح أبدًا بإعادة تجميد الطعام المذاب ، لأنه يمنح البكتيريا فرصة للنمو بين الذوبان ، لذلك يجب استخدامه إما على الفور أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة فقط.
  • إذابة الثلج من الفريزر بانتظام لإبقائه خاليًا من التجمد ، وخلال هذه الفترة ، وهي أثناء إذابة المجمد ، يجب الاحتفاظ بالطعام المجمد في الثلاجة لبضع ساعات كحد أقصى.

محلي

حفظ الطعام في بيئة غنية بالسكر يوقف نمو البكتيريا عن طريق تقليل محتوى الماء في الطعام ، وهذه الطريقة تعمل بشكل خاص للفواكه ، وذلك عن طريق صنع المربى الذي يدوم لفترة طويلة ، وجميع أنواع المواد السكرية تعمل بشكل جيد للحفاظ عليها. الغذاء يشمل حبيبات السكر ، شراب السكر أو العسل ، ويمكن استخدام التحلية للحفاظ على العناصر الغذائية مثل:

  • الفاكهة ، بما في ذلك التفاح والخوخ والمشمش والكرز وغيرها ، يتم حفظها جيدًا عند تسخينها ، مما ينتج عنها مربى.
  • من الممكن الجمع بين السكر والملح أو أي سائل آخر لعمل محلول يساعد في الحفاظ على بعض اللحوم والأسماك.

التمليح

على غرار تحلية المياه ، يسحب الملح الماء من الطعام ويوقف نمو البكتيريا ، لأنه في التركيزات العالية من الملح يمكن أن يدمر خلايا البكتيريا. هناك نوعان من التمليح:

  • المعالجة الجافة: تتكون المعالجة الجافة من وضع الملح على الطعام مثل اللحوم وتركه لسحب الماء.
  • المعالجة الرطبة: تعرف بالمحلول الملحي ، وتتكون من خلط الملح بالماء وإضافة الطعام إلى السائل للحفاظ عليه. مثال على ذلك مخلل الخيار ، وهو خيار يوضع في محلول ملحي يتكون من الماء والملح.

تعليب

تؤدي عملية حفظ الطعام المعلب إلى إطالة عمره بشكل كبير ، كما أن عملية التعليب تحافظ على الطعام عن طريق إزالة الأكسجين عن طريق وضع الطعام في حاوية محكمة الإغلاق ، ويفضل أن تحتوي هذه الحاوية على محاليل حمضية أو سكرية أو مالحة ، حيث لا تستطيع البكتيريا النمو والتكاثر فيها مرور الوقت. اتبع عملية تعبئة آمنة وسليمة وفقًا للخطوات التالية:

  • اختيار الطعام الجيد الذي لا يزال في أفضل حالاته.
  • اختر الجرار المناسبة والأغطية ذاتية القفل المصممة خصيصًا للتعليب ، مع ملاحظة أنه لا يمكن إعادة استخدام مرطبانات زبدة الفول السوداني ومرطبانات المربى ؛ لأنه لن يغلق بإحكام.
  • اتبع وصفات الحفظ التي تم اختبارها من قبل خبراء التغذية.
  • سخن البرطمانات في الماء المغلي.
  • قم بإعداد الطعام وفقًا لوصفة الحفظ ، وعادة ما تحتاج إلى تسخين الطعام حتى الغليان.
  • أزل البرطمانات من الماء واملأها بالطعام.
  • اعتمادًا على الوصفة ، إما أن تملأ المرطبان تمامًا بالطعام (مثل المربى) ، أو في بعض الحالات تحتاج بعض الأطعمة إلى سائل حمضي أو محلول ملحي ، والذي سيتم غليه مسبقًا.
  • اترك مسافة 2.5 سم من الفجوة بين رأس البرطمان والطعام بغطاء مانع للتسرب ، وأغلق الغطاء بإحكام.

الآثار السلبية للتخزين غير السليم للغذاء

يمكن أن يؤدي التخزين غير الصحيح للأغذية إلى التسمم الغذائي والتلوث ، وكذلك يؤثر على العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة ويقلل من جودتها ، وتشمل بعض الآثار السلبية لتخزين الطعام غير الصحيح ما يلي: [3]

  • قد يؤدي إلى تراكم البكتيريا العنقودية التي تسبب المرض والسموم عند تناولها ، ولا تختفي أثناء الطهي أيضًا.
  • قد يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا أيضًا بسبب سوء التعامل مع تخزين الطعام الذي قد يصيب اللحوم والدواجن.
  • يمكن أن يؤدي التخزين غير الصحيح للطعام في درجات حرارة منخفضة إلى تسمم غذائي يمكن أن يؤدي إلى الإسهال والغثيان والقيء وآلام المعدة.

في ختام هذا المقال نؤكد على أهمية اختيار أنسب طريقة لحفظ الطعام لأي نوع من الأطعمة ، وتخزينها بالطريقة الصحيحة وبالتعليمات التي ينصح بها خبراء التغذية ، للحصول على أطعمة طازجة ولذيذة المذاق لفترة أطول بالإضافة إلى تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

السابق
ما هي اسباب نغزات القلب وطرق علاجها بالتفصيل
التالي
طريقة خبز التميس السادة وبالجبن الهش